Recept

1¼ - 1½ kg lammkött med ben av rygg, bringa eller bog
vatten
1½ tsk salt per liter vatten
½ tsk krossad vitpeppar
4-5 kryddnejlikor
1 morot
1 gul lök eller 1 bit purjolök
(dillstjälkar)

Extra grönsaker:
ca 500g morötter
2-3 purjolökar

Sås:
1½ msk margarin
3 msk vetemjöl
6 dl buljong
½-1 dl grädde
(1-2 äggulor)

Smaksättning:
1 dl hackad dill
1½-2 tsk ättiksprit (smaksätt försiktigt)
(1 krm socker)
Krydda efter behag, och som vanligt i recept är det bara ungefärliga proportioner.

Extra grönsaker: Skala och skiva morötterna, snitta och skölj purjolökarna, skär dem i bitar. Koka morötterna i lite av köttspadet ca 10 minuter. Lägg i purjon och koka ytterligare ca 5 minuter.
Tag upp köttet, skär det i skivor eller bitar och håll det varmt. Sila köttspadet och gör såsen.

Såsen: Smält fettet och rör ner mjölet. Späd med buljongen, lite i taget, under omrörning. Koka såsen 3-5 minuter. Smaksätt såsen med dill och ättika och eventuellt lite socker, så att den blir sötsur. Tillsätt grädden. Eller vispa ihop äggula med grädden och rör ner det i den heta såsen som sedan får koka.

1 aubergine i skivor
2 tsk salt
matolja
2 finhackade gula lökar
½ kg lammfärs
400 g konserverade hela tomater
1 köttbuljongtärning
2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk timjan
½ tsk rosmarin
peppar
75 g smör
¾ dl mjölk
5 msk vetemjöl
2 dl riven ost
1 krm mald muskotnöt

Sätt ugnen på 200 grader. Varva aubergineskivorna med saltet. Lägg över i en skål och placera en assiett och en tyngd över. Det gör man för att få ur vattnet. Låt stå ca 1 timme.
Gör undertiden lammfärssåsen:
Hacka och fräs löken i smör. Smula ner lammfärsen och låt den bryna med. Späd med tomat och tillsätt buljongtärning, vitlök och kryddor. Låt såsen småkoka under lock, 30-40 min. Smaka av med salt.
Gör sedan ostsåsen:
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd med mjölken, lite i taget. Sjud 5-10 min. Rör då och då så det inte bränner. Tillsätt osten och smaka av med salt, peppar och muskot.
Häll auberginerna i ett durkslag och låt rinna av. Torka av skivorna med hushållspapper. Bryn i olja på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
Varva aubergine, lammfärssås och ostsås i en smord form. Avsluta med aubergine och ostsås. Gratinera i ugnen 40-45 min, tills moussakan fått fin, gyllenbrun färg. Servera med en sallad.

4 lammkotletter
¾ dl torr sherry
¾ dl råsocker (strö)
1 tsk salt
1 msk hel ingefära

Riv ingefäran. Blanda ingefära, sherry, råsocker och salt till en marinad. Lägg i kotletterna och lägg dem i kylskåpet i 3 - 4 timmar.
Stek eller grilla kotletterna. Servera med ett gott hemlagat potatismos smaksatt med pressad vitlök och hackad persilja .

1 färsk mango
2 gula tomater
1 rödlök
1 tsk färsk koriander
1 pressad lime
1 vitlöksklyfta
1 tsk finhackad chilifrukt

Dela mangon i två delar. Ta bort kärnan och skär fruktköttet i smala stavar.
Gör samma sak med tomaterna, dela dem och ta ut kärnorna. Skär tomaterna och rödlöken i smala strimlor.
Tillsätt finhackad chili, vitlök och pressad lime och rör om.
Om man vill kan man hälla i lite matolja för en blankare salsa med lite bättre konsistens.
Servera i små portionsskålar i ena kanten av tallrikarna, det är snyggt och man slipper ha rinnet över hela talriken.

1,5 kg benfri lammstek
1 dl mango chutney
1 tsk ingefära
1,5 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk mynta
½ l buljong
1 dl grädde
2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 175°.
Blanda mango chutney med ingefära och mynta och fyll detta i hålrummet i lammsteken efter urbeningen.
Bind samman steken med bomullssnöre. Gnid in steken med salt, svartpeppar och mynta. Sätt en köttermometer i steken och lägg den i en ugnssäker form. När termometern visar 70° är steken klar.
Lägg steken på en skärbräda och låt den vila 10-15 minuter innan den skärs i skivor.
Gör såsen under tiden. Koka upp sky (silad) och buljong i en kastrull. Skaka ihop grädden med vetemjölet och slå ner i skyn. Koka upp och smaka av. Låt såsen koka 3-5 minuter.
Servera steken med kokt potatis, sås och haricots verts.